Mochi: Japonská delikatesa, která si podmaní vaše chuťové pohárky

Co je to mochi?

Japonská dobrota mochi patří k tomu nejlepšímu, co můžete v zemi vycházejícího slunce ochutnat. Dělá se z lepkavé rýže mochigome, kterou nejdřív napaří a pak ji pořádně zpracují, až vznikne krásně vláčné těsto. Není to žádná rychlovka - při tradičních oslavách mochitsuki se rýže pěkně po staru tluče velkými dřevěnými palicemi v kamenných mísách. Japonci si mochi dopřávají hlavně při významnějších událostech, třeba na Nový rok, kdy má přinášet štěstí a blahobyt. Tahle delikatesa sama o sobě chutná jemně a neutrálně, ale dá se připravit na spoustu způsobů. Sladkomilci si ji rádi dávají s náplní ze sladkých fazolí, zmrzliny nebo ovoce. Kdo má radši slanou variantu, může zkusit smažené mochi nebo tradiční polévku ozoni. Jen pozor při jídle - mochi je pěkně lepivé, tak je potřeba pořádně kousat. Hlavně starší lidé a děti by měli být opatrní, ať se jim nezaskočí.

Historie mochi v Japonsku

Mochi, ta typická japonská dobrota z lepkavé rýže, má v Japonsku vážně zajímavý příběh. Už v období Nara, někdy kolem roku 710, ji lidé připravovali jako dar bohům při různých obřadech. Později, když nastoupilo období Heian, si na mochi začali pochutnávat hlavně bohatí a urození - třeba na oslavách Nového roku.

Srovnání mochi s jinými japonskými sladkostmi

Vlastnost	Mochi	Dango
Textura	Lepkavá, pružná	Měkká, žvýkací
Hlavní ingredience	Lepkavá rýžová mouka	Rýžová mouka
Typická náplň	Sladká fazolová pasta	Sladká sójová poleva (mitarashi)

Když se tehdy mochi dělalo, bylo to docela fuška. Nejdřív se musela uvařit speciální lepkavá rýže v páře, a pak přišlo na řadu pořádné bušení dřevěnými palicemi. Téhle ceremonii se říkalo mochitsuki a tlouklo se tak dlouho, dokud nevznikla pěkně hladká a pružná hmota. Teprve v období Edo se mochi rozšířilo i mezi běžné lidi a začaly se objevovat různé místní speciality.

I dnes je mochi v Japonsku super oblíbené. Můžete ho mít jako sladkost s náplní ze sladkých fazolí - tomu se říká daifuku, nebo třeba v polévce ozoni. Je to prostě takový symbol japonské tradice a věří se, že přináší štěstí, bohatství a dlouhý život.

Výroba mochi: Lepkavá rýže v akci

Mochi patří k nejzajímavějším japonským pochoutkám. Je to vlastně taková lepkavá rýžová hmota, která vzniká docela složitým způsobem. Když se blíží Nový rok, Japonci se pouští do výroby mochi při tradiční slavnosti mochitsuki. Nejdřív musí speciální rýži pořádně namočit, klidně i celou noc. Pak ji v páře uvaří do měkka, až je pěkně nadýchaná. To nejzajímavější teprve přichází - tlučení rýže ve velkém hmoždíři. Je to hotové divadlo! Dva lidi se u toho střídají s velkým dřevěným kladivem kine, mlátí do rýže v kamenném hmoždíři usu, zatímco někdo další rýži obrací a kropí vodou, aby se nelepila. Musí to být sehraná parta, co má sílu a cit pro rytmus. Z té roztlučené rýže pak vznikne krásně lesklé a pružné těsto, ze kterého se tvarují malé bochánky. Ty se dají jíst samotné nebo plněné třeba sladkou pastou z fazolí anko či sezamovou náplní. Pro Japonce není mochi jen nějaká dobrota - je to symbol štěstí a úspěchu, a když ho vyrábějí, oslavují tím vlastně svoje tradice.

Typy mochi: Od sladkého po slané

Kdo by neznal mochi - tuhle úžasnou japonskou dobrotu z lepivé rýže, kterou si většina z nás spojuje hlavně se sladkými příchutěmi. Ale věděli jste, že existuje i spousta slaných variant? A všechny stojí za vyzkoušení! Mezi nejoblíbenější sladké verze patří daifuku - kulaté mochi s náplní ze sladké fazolové pasty anko, často ozdobené červeným barvivem pro štěstí. Když zatoužíte po něčem speciálním, ochutnejte sakura mochi - má krásnou růžovou barvu, uvnitř fazolovou náplň a zdobí ho naložený květ třešně. A co takhle něco slaného? Při slavnostních příležitostech se často podává isobeyaki mochi - křupavě ogrilované kousky, které se namáčí do sójovky a balí do mořské řasy nori.

Mochi, to je jako první sněhová vločka zimy - delikátní, prchavé a plné tichého kouzla.

Hana Nováková

Mochi na Nový rok: Šťastné oslavy

Mochi patří k nejoblíbenějším japonským novoročním dobrotám. Při speciálním rituálu mochitsuki se z lepkavé rýže ručně vytlouká těsto, ze kterého se pak tvarují různé kousky. Tyto sladké rýžové bochánky se často plní lahodnou pastou z červených fazolí a jedí se pro štěstí a blahobyt v novém roce. Japonci si kromě klasických mochi dopřávají i další tradiční sladkosti spojené s oslavami Nového roku. Třeba takové wagashi - to jsou malé umělecké skvosty z fazolí, rýže a cukru, často ve tvarech symbolizujících dlouhověkost a prosperitu. K novoročnímu stolu neodmyslitelně patří i horká polévka ozoni s nadýchanými mochi knedlíčky, která zahřeje a dodá sílu do nového roku. Bez těchto pochutin by japonské novoroční oslavy nebyly úplné - nejenom že skvěle chutnají, ale nesou v sobě i hluboký význam a přání všeho nejlepšího do dalšího roku.

Zajímavosti o mochi: Věděli jste?

Japonské mochi není jen obyčejná sladkost, ale skutečný poklad tradiční kultury. Během svátku Mochitsuki se rodiny scházejí, aby společně vyrobily tuto delikatesu. Je to vlastně takový rituál pro štěstí, který má přinést úspěch v nadcházejícím roce. Když se díváte na přípravu mochi, je to hotové umění - nejdřív se musí speciální lepkavá rýže pořádně napařit, a pak přichází ta zábavná část s tlučením velkými dřevěnými palicemi. Málokdo ale ví, že mochi může být i zrádné. Jeho lepkavá konzistence vyžaduje pomalé a opatrné žvýkání, jinak by mohlo dojít k nepříjemnému dušení. I přes toto drobné riziko si mochi získává srdce lidí už po staletí a neustále vznikají nové způsoby, jak si ho vychutnat. Ať už máte rádi tradiční variantu s pastou z červených fazolí, nebo dáváte přednost modernějším verzím s ovocem či zmrzlinou, mochi vás okouzlí svou hebkostí a pestrou paletou chutí.

Recept: Vyrobte si vlastní mochi!

Mochi, tahle úžasná japonská laskomina, se v poslední době stává hitem po celém světě. Je to takový měkoučký rýžový pamlsek, co se příjemně žvýká a jen tak mu neodoláte. Dřív se mochi dělalo hlavně na japonské svátky a oslavy Nového roku, ale dneska si na něm můžete pochutnat vlastně kdykoliv. Udělat si mochi doma je vlastně docela hračka, a navíc si pak můžete vychutnat čerstvou dobrotu přímo z kuchyně. Potřebujete jen pár věcí - hlavně sladkou rýžovou mouku, které se říká mochiko, a vodu. Nejdřív smícháte suroviny a necháte je pařit, až vznikne lesklé, hladké těsto. Podle tradice se pak těsto zpracovává dřevěnými paličkami kine na speciální podložce usu, dokud není pěkně pružné. Ale nebojte, když začínáte, klidně ho můžete hníst rukama. Nakonec mochi nakrájíte na menší kousky a obalíte třeba v sójovém prášku kinako, sezamových semínkách nebo sladké fazolové pastě anko.