Sladké tajemství: Co se skrývá za cukrem krystal?

Co je to cukr krystal

Krystalový cukr, ten obyčejný bílý sladký poklad, najdete snad v každé české domácnosti. Je to vlastně čistá sacharóza, kterou získáváme z řepy nebo třtiny. Když se podíváte zblízka, uvidíte průzračná lesklá zrnka - výsledek pečlivého čištění, kde se zbavujeme všeho přebytečného včetně melasy. Právě díky své čisté chuti je krystalový cukr takový univerzál v kuchyni. Skvěle poslouží do kávy nebo čaje, hodí se na pečení buchet, přípravu marmelád i dalších dobrot. V receptech má přitom hned několik důležitých úkolů - nejen že sladí, ale taky pomáhá kynutému těstu vyrůst, dává mu správnou strukturu a postará se o to krásné zlatavé zabarvení při pečení.

Výroba cukru krystal

Cukr krystal, který máme všichni doma v kuchyni, má za sebou docela zajímavou cestu. Všechno to vlastně začne na poli s cukrovou řepou, kterou zemědělci sklidí a odvezou do cukrovaru na zpracování. Tam se řepa rozdrtí a vymačká z ní šťáva. Tu pak čistí a vaří, aby se zbavili přebytečné vody a získali hustý sladký sirup. V dalším kroku se sirup vaří v speciálních nádobách, kde se při správné teplotě začnou tvořit malé krystalky cukru. Tyhle krystalky se pak točí v odstředivkách, aby se oddělily od zbytku sirupu, a nakonec se vysuší teplým vzduchem. A tak vznikne ten běžný bílý cukr krystal, který si kupujeme v obchodě. Je skvělý do kávy, čaje nebo při pečení - prostě všude tam, kde potřebujeme něco osladit. Díky tomu, že se dobře rozpouští a má čistě sladkou chuť, je v dnešní době prakticky nenahraditelný.

Vlastnosti a vzhled

Cukr krystal, který najdete snad v každé kuchyni, se pyšní svou zářivě bílou barvou. Tu získává díky pečlivému čištění, které zbaví cukr všech nežádoucích látek a zabarvení. Čistá sladká chuť z něj dělá skvělého pomocníka při doslazování všemožných pokrmů a nápojů, protože nijak nemění jejich původní chuť. Když se podíváte na jednotlivé krystalky cukru zblízka, uvidíte pravidelné průhledné až průsvitné hranolky, které se báječně rozpouštějí v tekutinách, hlavně když jsou teplé. Právě proto je cukr krystal tak oblíbený a využívaný - hodí se na pečení, vaření, přípravu nápojů i zavařování.

Použití v kuchyni

Cukr krystal je v každé kuchyni prostě základ. Skvěle osladí kávu nebo čaj, a když pečete nebo vaříte, je k nezaplacení. Díky tomu, že se krystalky rozpouštějí postupně, je ideální třeba při šlehání vajec na sníh nebo když potřebujete pěkně našlehat žloutky. Když ho přidáte do těsta, bude krásně vláčné a křehké, navíc pomůže i s kynutím. A když zavařujete ovoce, funguje jako přírodní konzervant. Bez cukru krystalu si prostě neumím představit žádnou kuchyň - je to zkrátka surovina, kterou musíte mít vždycky po ruce.

Vlastnost	Cukr krystal	Cukr moučka
Velikost krystalů	Velké, hrubé	Velmi jemné, práškové
Rychlost rozpouštění	Pomalejší	Rychlá

Druhy cukru krystal

V naší kuchyni je cukr krystal nepostradatelným pomocníkem při výrobě sladkých dobrot a lahodných nápojů. Když mluvíme o cukru krystal, máme na výběr z několika variant, které se od sebe liší velikostí krystalků, a proto se hodí na různé použití. Do běžného pečení, jako jsou buchty nebo zákusky, sáhneme nejčastěji po cukru krupici. Pokud potřebujeme něco našlehat s vajíčky, je lepší zvolit jemný krystal, který se krásně rozpustí. Tenhle typ se skvěle hodí i do jemných těst a krémových náplní. Pro ozdobu našich moučníků pak použijeme hrubý krystal, který na povrchu vytvoří třpytivou krásu. I když je cukr krystal důležitým zdrojem energie, měli bychom to s ním nepřehánět a užívat ho s mírou.

Skladování a trvanlivost

Cukr krystal vydrží opravdu dlouho, když ho správně uskladníte. Aby zůstal sypký a nenavlhl, schovejte ho někam do sucha, kde není moc teplo. Nejlíp uděláte, když ho přesypete do dózy, která dobře těsní, a dáte ji do spížky nebo do skříňky v kuchyni. Dejte si pozor, ať cukr není blízko voňavých věcí jako koření nebo káva - mohl by načichnout. Když tohle všechno dodržíte, vydrží vám cukr krystal v pohodě i několik let.

Zdravotní aspekty konzumace

Cukr krystal, který najdeme snad v každé domácnosti, je vlastně čistá sacharóza. I když nám dodává energii, příliš mnoho cukru v našem jídle může vést k různým zdravotním potížím. Nejen že způsobuje kazivost zubů a nadváhu, ale může být i příčinou cukrovky druhého typu, problémů se srdcem a dokonce některých nádorových onemocnění. Proto bychom měli hlídat, kolik cukru denně sníme, a držet se v rozumné míře. Nejlepší je omezit sladké limonády a mlsání, a při nákupu potravin si pořádně přečíst složení, ať víme, kolik cukru vlastně jíme. Lepší je vsadit na čerstvé ovoce, zeleninu a celozrnné potraviny - ty nám dají všechno, co tělo potřebuje, a to bez zbytečného cukru navíc.

Alternativy k cukru krystal

Klasický bílý krystalový cukr, kterým si každý den sladíme kávu nebo čaj, není zrovna nejlepší volbou pro naše tělo. Naštěstí máme k dispozici řadu zdravějších variant, které dokážou dodat sladkou chuť bez zbytečné zátěže organismu. Třeba takový med je plný prospěšných látek, které posilují imunitu a bojují proti bakteriím. Skvělou volbou je taky javorový sirup, který kromě sladké chuti dodá tělu i potřebné minerály jako draslík a vápník. Pro ty, kdo hlídají váhu, je ideální stévie - přírodní sladidlo bez jediné kalorie. Jen nezapomeňte, že i u těchto zdravějších alternativ platí - všeho moc škodí. Přehnané mlsání, ať už s čímkoliv, našemu zdraví neprospívá. Proto je důležité pečlivě vybírat a kontrolovat složení potravin.