Flap steak: Tajemství šťavnatého grilování za hubičku

Co je flap steak?

Pupek, kterému se v zahraničí říká flap steak, se v poslední době stává mezi milovníky masa čím dál oblíbenější. Jde o šťavnatý kus hovězího z břišní části krávy, přesněji z oblasti, kde se nachází sval, který zvíře moc nenamáhá. Právě proto je tohle maso tak pěkně prorostlé a má výraznou, plnou chuť.

I když za pupek nezaplatíte tolik jako třeba za svíčkovou nebo roštěnou, musíte vědět, jak na něj, abyste si na něm opravdu pochutnali. Kvůli jeho vláknitosti je nejlepší ho nakrájet na tenké plátky proti vláknu - takhle bude příjemně měkký na kousání.

Pupek je jako stvořený pro marinády, protože jeho struktura skvěle nasává všechny chutě. Můžete ho hodit na gril, osmažit na pánvi nebo upéct v troubě. Po tepelné úpravě je fajn ho nechat chvilku odpočinout - tak pět minut - aby se šťáva hezky rozležela. Ať už ho připravíte jakkoliv, tahle dobrota vás určitě nezklame.

Chuť a textura flap steaku

Když jsem nedávno objevil flap steak, úplně mě nadchnul. Je to takový nenápadný kousek hovězího, který spousta lidí přehlíží, ale věřte mi - stojí za to ho vyzkoušet. Má fantastickou, plnou chuť s lehkým karamelově sladkým podtónem. Pochází z břišní části krávy a díky tomu je nádherně mramorovaný tukem, který z něj při správné přípravě udělá šťavnatou a křehkou delikatesu. Na rozdíl od klasických steaků potřebuje trochu víc času a nižší teplotu - je to takový kousek na pohodové vaření. Před přípravou ho stačí zbavit blán a pak už jen nechat jeho výraznou chuť vyniknout. Co mě na něm baví nejvíc je ta specifická textura - není to žádná rozvařená kaše, ale pořádné maso, které si můžete vychutnat každým soustem.

Výhody flap steaku

Flap steak je v českém prostředí stále ještě neprávem přehlížený kousek hovězího, který si zaslouží mnohem víc pozornosti. Je to šťavnatý kus masa z břišní partie skotu, který vyniká intenzivní hovězí chutí. Typická je pro něj výrazná vláknitá struktura, díky které po správné úpravě získá nádhernou křehkost. I když může působit na první pohled tužším dojmem, při správném zacházení se promění v opravdovou pochoutku. Klíčem k dokonalému výsledku je kvalitní marinování, které maso nejen změkčí, ale také mu dodá zajímavé chuťové odstíny. Flap steak můžete připravit na grilu, pánvi nebo v troubě. Skvěle se snoubí s domácím bylinkovým máslem, grilovanou zeleninou, nebo ho můžete nakrájet na plátky a servírovat v tortille.

Nevýhody flap steaku

Hovězí pupek je sice levnější než ostatní steaky, ale má svá specifika. Protože jde o sval, který zvíře často používá, bývá pupek trochu tužší. To ale vůbec nevadí - i z něj můžete mít měkoučké a šťavnaté maso. Klíčem je správné tepelné zpracování, nejlépe rychlé ogrilování nebo prudké opečení na pánvi. Před vařením se vyplatí maso naložit do marinády, která ho změkčí a dodá mu chuť. Pupek má při vaření tendenci se stáčet, proto ho před grilováním nebo smažením raději nařízněte. I přes tyhle drobné mouchy je hovězí pupek skvělá volba pro všechny, kdo mají rádi steak a nechtějí utratit majlant.

Jak vybrat flap steak

Bavette steak, kterému se taky říká flap steak, je parádní kousek hovězího, co se teď dostává čím dál víc do popředí. Najdete ho v břišní části krávy a poznáte ho podle výrazné hovězí chuti a charakteristické struktury. Když si ho budete vybírat, koukejte po pěkně červeném mase s hezkým mramorováním. Ty bílé žilky tuku, co se táhnou masem, jsou zárukou šťavnatosti a skvělé chuti. Aby se dal pořádně připravit na grilu nebo pánvi, měl by být aspoň dva centimetry silný. Než se pustíte do vaření, vytáhněte ho z lednice a nechte ho chvilku odpočinout při pokojové teplotě. Tenhle kousek si přímo říká o grilování, osmahnutí na pánvi nebo upečení v troubě. Díky své plné chuti se skvěle doplňuje s jednoduchými přílohami - zkuste třeba pečené brambory nebo čerstvý salát. A jestli máte chuť, klidně si pohrajte s marinádami, maso jim dá vyniknout.

Příprava flap steaku

Pupek, kterému se občas říká i flap steak, je skvělý kousek hovězího z břišní části. Má parádní hovězí chuť a je celkem libový. Když se s ním zachází správně, je to fakt dobré maso, ale musíte vědět, jak na něj - jinak může být tuhý jako podešev.

Vlastnost	Flap steak	Hovězí svíčková
Cena	Nižší	Vyšší
Křehkost	Méně křehký	Velmi křehký
Chuť	Výrazná, hovězí	Jemná, máslová
Vhodná úprava	Marinování, dušení, pomalé pečení	Rychlé opékání, grilování

Klíčem k úspěchu je správné krájení masa před vařením. Nejlepší je řezat ho proti vláknům, díky tomu bude mnohem jemnější na skus. Pupek si přímo říká o grilování, ale skvěle se s ním poradíte i na pánvi nebo v hrnci.

Než se pustíte do vaření, dejte masu chvilku odpočinout v marinádě. Nejen že změkne, ale taky nabere super chuť. Stačí smíchat olej, něco kyselého - třeba citron nebo vinný ocet - a vaše oblíbené koření. Na pánvi nebo grilu ho pak stačí prudce opéct z obou stran. Výsledkem bude křupavá krusta na povrchu a uvnitř šťavnaté růžové maso.

Recepty s flap steakem

Flap steak, který se řadí mezi cenově přístupnější hovězí řezy, si získává stále více příznivců díky své výrazné chuti a všestrannému využití. Tento kus masa pochází z břišní partie skotu a vyniká charakteristickou, intenzivní hovězí chutí. I když je flap steak přirozeně spíše libový, při správném zacházení se promění v neskutečně měkké a šťavnaté sousto.

Pro dosažení nejlepšího výsledku je vhodné maso před přípravou naložit do marinády, nejlépe na hodinu, ale můžete ho tam nechat i přes noc. Marináda nejen změkčí svalová vlákna, ale propůjčí masu i zajímavé chuťové tóny. Skvěle funguje třeba asijská marináda ze sójové omáčky, drceného česneku, nastrouhaného zázvoru a kapky sezamového oleje.

Tento řez se skvěle hodí na gril, můžete ho ale připravit i na pánvi nebo v troubě. Zásadní je nepřekročit dobu tepelné úpravy, jinak maso ztuhne. Nejlepší je středně propečená úprava. Po dokončení nechte steak asi 5 minut odpočinout, aby se šťávy pěkně rozležely. Pak ho nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky, čímž získáte maximálně křehké sousto.